Acostuma a ser que el filet mignon era la millor carn de vedella que es podia aconseguir. Tot i que és cert sobre el tall, és una història diferent quan es tracta de l'origen de la carn. Entendreu parlar de Black Angus, Charolais i Chianina com a races principals. Els nens més nous del bloc són Wagyu i Kobe beef. La pregunta és, són iguals i valen el preu?
Desafortunadament, hi ha molts mites i idees errònies al voltant dels dos termes. Parlarem del que significa cadascun d'ells perquè pugueu fer una elecció informada a la botiga de queviures o a la carta del vostre restaurant preferit. Una cosa és certa. Els amants de la carn apreciaran el gust i la qualitat que cada un aporta a la taula.
Els 8 mites i idees errònies de la carn de boví Wagyu i Kobe
1. La vedella de Wagyu és un luxe centenari
Molta gent pensa que la vedella Wagyu és una cosa que existeix des de sempre. Tanmateix, no té sentit quan penses en Japó. És una nació insular, amb el marisc a l'avantguarda de les proteïnes d'origen animal. Després de tot, és sinònim de sushi, nori i fideus de diversos tipus. És més probable que trobeu carn de porc o pollastre que de vedella. Aquest últim no va arribar al menú fins a finals del 1800.
2. Hi ha més d'una vedella Wagyu
El terme Wagyu es tradueix com a bestiar japonès, fent referència a quatre soques específiques. Això vol dir que hi ha més d'una carn anomenada Wagyu. Tanmateix, només dos dels quatre estan disponibles fora del Japó. És per això que veureu American Wagyu per als animals criats aquí als Estats Units. El polled japonès i el shorthorn només estan disponibles en aquest país. Aquí només trobareu els tipus marró i negre.
3. El bestiar de carn Wagyu Viu una vida luxosa i mimada
Un dels mites més corrents i francament ridículs sobre la vedella de Wagyu i Kobe és que aquest bestiar viu la vida, amb mimes i tractaments especials dignes dels balnearis més indulgents. No, no reben tractaments facials, massatges amb pedres de sal de l'Himàlaia ni música clàssica en streaming a les seves parades engalanades amb llits de plomes. Tanmateix, reben una atenció i una nutrició superiors, la qual cosa afecta la carn de vedella que produeixen.
4. La vedella de Wagyu no és saludable per a tu
Aquest mite implica el marbre o el greix que hi ha a la carn magra de la vedella. Tot es tracta de la distribució. La graella i el teixit connectiu són coses que veureu en talls de menor qualitat. El marbre aporta sabor i tendresa a la vedella Waygu. Els animals allotjats en espais reduïts en tenen una proporció més gran, motiu pel qual aquesta carn té un gust tan bo. Tanmateix, això no vol dir que sigui gras i poc saludable.
5. Wagyu Beef significa qualitat superior
La gent tendeix a equiparar la vedella Wagyu amb la qualitat. Tot i que això és cert en la seva major part, no és un fet. Recordeu que estem parlant de soques de bestiar. Moltes coses poden afectar la qualitat de la carn que proporcionen, des de la nutrició fins a l'exercici fins a la qualitat dels reproductors. Tanmateix, l'Associació Americana de Wagyu s'esforça per promoure aquests estàndards superiors per fer realitat aquesta associació.
6. Has d'anar al Japó per gaudir de la carn Wagyu
La carn de vedella Wagyu no es limita al Japó. El bestiar americà Wagyu existeix i produeix aquesta carn de gran qualitat, encara que amb un gust que reflecteix la criança i el medi ambient. Aquest sentit del lloc és una cosa que els francesos utilitzen per descriure el terroir del vi. Són totes les coses que fan que un producte regional sigui únic. El mateix s'aplica a la vedella Wagyu, independentment d'on la treguis.
7. La vedella de Kobe a la vostra botiga de queviures és la cosa real
El terme vedella de Kobe sovint s'utilitza amb un etiquetatge errònia que només perpetua aquests mites. El fet és que la petita vedella de Kobe arriba als restaurants a l'estranger, i molt menys a les botigues de queviures. El terme ha adquirit vida pròpia en alguns cercles, cosa que el fa encara més confús per als consumidors que volen el fet real. Això ens porta al nostre darrer però més important missatge per emportar.
8. Els dos termes no són intercanviables
Entendre els mites i les idees errònies comença per distingir els dos termes. Com hem dit anteriorment, Wagyu es refereix a soques de bestiar. D' altra banda, Kobe és un lloc on els agricultors crien aquests animals. Tot i que la vedella de Kobe pot ser Wagyu, no és un fet que Wagyu sigui vedella de Kobe. És com dir que el vi escumós que estàs bevent és xampany. Això ésnomésveritat si és d'aquesta regió.
Pensaments finals: Wagyu i Kobe Beef
Els gourmands més exigents apreciaran la qualitat que aporta la vedella Wagyu i Kobe a la taula. Comprendran l'excel·lent sabor i tendresa que ofereixen. També coneixeran la diferència entre els dos termes. El millor que surt d'aquesta discussió és que hi ha variacions de qualitat a la carn de vedella. Si estàs limitant el teu consum, val la pena saber gaudir del millor que pots obtenir.
