No t'ensenyarem res dient-te que un gall es refereix al mascle adult reproductor d'una gallina. Però sabíeu que també es pot menjar pollastre masculí? També és un element bàsic de la cuina francesa, especialment el famós coq-au-vin (literalment "gall al vi"). No obstant això, és força inusual trobar carn de gall per sopar a la majoria de les llars nord-americanes. Tanmateix, el seu sabor i valor nutricional poden merèixer encara més atenció.
Visió general ràpida del gall
A diferència del capó, que és castrat, el gall té una cresta característica i una massa muscular més gran a causa d'una quantitat més important d'hormones masculines. És un ocell de l'ordre dels gal·liformes i de la subespècie Gallus gallus domesticus. Per tant, el gall és simplement un pollet mascle que ha arribat a la maduresa sexual (més de 6 mesos).
A més, com que el gall és més gran que el pollastre, és més gran i pot créixer fins a 10 lliures. La seva carn és més ferma però també més saborosa que la del pollastre.
Quin és el valor nutricional del gall?
Com altres aus de corral, els galls són una excel·lent font de proteïnes i contribueixen a la salut dels músculs i els ossos. La carn de gall, però, és més greixosa que la del pollastre. Tanmateix, la major part del seu greix es troba sota la pell; per tant, és relativament fàcil d'eliminar un cop les aus de corral estiguin cuites.
A més, la carn de gall també aporta micronutrients, com ara zinc i vitamines del grup B, especialment vitamina B3.
A què té gust un gall?
El gall té una carn molt fragant i saborosa, però és més ferma que altres aus de corral. Per tant, s'acostuma a coure a foc lent durant diverses hores en vi per tendre-lo.
Com cuinar un gall?
Pots cuinar el gall en guisat, com el famós coq-au-vin. Es recomana marinar la carn abans per tendre-la encara més. Després es cou a l'adob amb l'addició de diverses herbes, com la farigola, el romaní i l'all, o verdures com les pastanagues, els bolets o altres. Tingueu en compte que la gelatina, resultant de la cocció de la seva pell, lliga la salsa que voleu acompanyar el vostre plat. Eviteu estofar o rostir la carn de gall, ja que es tornarà no comestible.
D'una manera una mica més exòtica, el gall també es pot cuinar amb curri o amb altres mescles d'espècies. Pots acompanyar el teu gall amb salsa amb patates al vapor, arròs i pasta fresca.
També es poden menjar crestes de gall. Per preparar-los, només cal cuinar-los en una barreja d'aigua salada, farina i suc de llimona, abans de raspar-los i fregar-los amb sal (per treure la capa exterior) i fregir-los a la paella amb una base de mantega.
On comprar carn de gall
La carn de gall és molt poques vegades present a les botigues de queviures. Probablement l'haureu de demanar a la vostra carnisseria o aviram. Un cop trobeu el vostre gall, assegureu-vos de tocar-ne la carn, que ha de ser molt ferma. Si el gall es ven sencer amb el cap, assegura't que la cresta estigui tova i no s'assequi. A més, el seu color ha de ser brillant.
Per què menjar un gall és tan inusual a les llars americanes?
La majoria de les persones que viuen a les cases americanes no estan acostumades a menjar gall simplement perquè és molt rar trobar-lo a la botiga de queviures. De fet, és més car criar galls per a la seva carn que criar gallines senzilles. A més, les gallines no necessiten un gall per pondre ous per al consum humà, de manera que rarament es trobaran més d'un o dos galls als ramats de pollastres.
Embolicant-ho
Si tens la sort de trobar un gall a la teva carnisseria preferida, no dubtis a provar aquesta carn coneguda per ser ferma però saborosa. Després de marinar-lo amb una barreja de vi negre i herbes, deixeu-lo coure a foc lent durant dues o tres hores en aquesta marinada i sorpreneu els vostres convidats durant el proper Acció de Gràcies!
