El bestiar va ser introduït per primera vegada al Japó al segle II per ajudar amb el cultiu de l'arròs, però a causa del terreny accidentat, els ramats de bestiar tendien a estar aïllats i la seva propagació pel país va ser bastant lenta. Però ara el Japó és conegut per produir algunes de les millors i més buscades carn de vedella del món, i aquesta preuada vedella pot aconseguir preus increïblement alts.
Totes les races japoneses de bestiar de carn s'anomenen Wagyu: "Wa" significa japonès i "gyu" significa bestiar. Hi ha quatre races de Wagyu, amb només dues, el negre japonès i el marró japonès, disponibles fora del Japó. La vedella Wagyu és mundialment coneguda pel seu sabor i textura, i es considera més saludable que la vedella americana estàndard.
Fem una ullada més a fons a les sis races de bestiar japoneses existents.
Les 6 millors races de bestiar japonès
1. Negre japonès (Kuroge Washu)
La més famosa de les races de bestiar japonès, el negre japonès es va utilitzar principalment com a raça de treball als arrossars abans del segle XXth i va ser certificada com a raça autòctona. l'any 1944. Gairebé el 90% de l'estoc de Wagyu al Japó es compon de negre japonès, i la raça és coneguda per produir algunes de les millors carns del món, amb tires fines de greix, conegudes com a marbre, que es troben fins i tot a la magra. carns.
2. Marró japonès (Akage Washu)
Creat principalment a les regions de Kumamoto i Kochi, el marró japonès és el segon més popular de les races Wagyu. La línia Kumamoto és la més comuna, mentre que la línia Kochi consta només d'un parell de milers de bestiar i no es troba fora del Japó. El Brown japonès va ser certificat com a boví autòcton el 1944. La raça és coneguda pel seu contingut baix en greixos i la seva carn magra, la qual cosa la converteix en una opció més saludable per als comensals conscients de la salut.
3. Enquesta japonesa (Mukaku Washu)
The Japanese Polled només està disponible al Japó i es va produir mitjançant l'encreuament de l'Aberdeen Angus escocès i el Japanese Black. Va ser designada com a raça autòctona l'any 1944 i és coneguda pel seu alt contingut de carn magra i el seu distint sabor Wagyu. La raça és la menys poblada de les quatre races Wagyu, i només hi ha uns centenars d'existències al Japó avui en dia.
4. Shorthorn japonès (Nihon Tankaku Washu)
The Japanese Shorthorn només està disponible al Japó. La raça es cria principalment a la regió de Tohoku del Japó, i la seva genètica es va millorar gradualment en creuar-la amb el bestiar autòcton de la zona. El Shorthorn japonès es va registrar com a boví autòcton l'any 1957 i és conegut per la seva carn única, magra, de sabor suau i baix contingut en greixos.
5. Kuchinoshima
El Kuchinoshima és una raça japonesa de petit bestiar salvatge en perill d'extinció. La raça només es troba a les illes Kuchinoshima al sud del Japó i és una de les dues petites races autòctones japoneses que mai s'han creuat amb races de bestiar occidental. La raça es va originar quan el bestiar va escapar de les granges a principis dels anys 1900 i es va convertir en salvatge, però avui encara existeixen menys de 100 d'aquests bestiar.
6. Mishima
Mishima és una raça en perill d'extinció de bestiar japonès salvatge, i juntament amb la Kuchinoshima, és una de les dues úniques races que no s'han creuat amb bestiar occidental. La raça només es troba a l'illa de Mishma, al nord del Japó, i va ser designada com a tresor nacional japonès l'any 1928. L'espècie està en perill crític d'extinció, i només en conserven uns 100 actualment.
Per què és tan cara la vedella de Wagyu?
La carn de Wagyu és coneguda per ser més tendra i sucosa que la vedella americana estàndard, amb un sabor mantegós diferent i un marmolat únic, amb ratlles de greix que s'estenen per tota la vedella i no només al seu voltant. El greix també es fon a una temperatura molt més baixa, amb un sabor que es fon a la boca que no pot ser replicat per altres carns. La carn de vedella Wagyu també es considera més saludable que altres carns vermelles, a causa que la proporció de greixos monoinsaturats i saturats és més alta en Wagyu que en altres carns de vedella.
La carn de vedella Wagyu pot costar fins a 10 vegades més que la vedella estàndard, però no només per la textura i el sabor. El que fa que la vedella de Wagyu tingui aquest preu alt és la forma en què es crien les vaques. El bestiar jove Wagyu s'alimenta amb llet a mà i es cria pasturant a pastures obertes. A més, tot el bestiar Wagyu està sotmès a proves d'ADN i està estretament regulat pel govern japonès, i només es permet la reproducció de la millor genètica.
