Hi ha bestiar conegut per la seva producció de llet i n'hi ha que es coneix per la seva carn. El bestiar escocès, un grup col·lectiu de bestiar que té els seus orígens a Escòcia, és molt conegut i estimat entre la indústria ramadera i es manté principalment per la carn que produeix.
El bestiar escocès acostuma a produir carn magra, que és carn que té un contingut baix en greix. Sabíeu que quan el greix s'emmagatzema al cos humà, una de les seves finalitats principals és aïllar el nostre cos i mantenir-nos calents? El mateix passa també amb els animals.
La raó per la qual el bestiar escocès produeix carn amb un contingut més baix en greix és que la majoria tenen pelatge gruixut i pelut. No necessiten tant greix per mantenir-los calents. Però, tot i tenir la capacitat de produir una mitjana magra en comú, hi ha moltes diferències que distingeixen les races de bestiar escocès entre si. Explicarem les diferències entre les vuit races escoceses més populars en aquest article.
Les 8 races de bestiar escoceses:
1. Raça de bestiar Angus
| Color: | Negre |
| Pes: | 1, més de 400 lliures |
| Vida útil: | 15 – 20 anys |
El bestiar Angus (també conegut com Aberdeen Angus per a la major part del món) rep el nom de les regions d'Escòcia de les quals són nadius: Aberdeenshire i Angus. El bestiar Angus es distingeix d' altres bestiar escocès pel seu pelatge negre, que també és menys pelut que altres bovins. Tampoc tenen banyes.
El negre és en realitat el color dominant del bestiar d'aquesta raça. Una altra raça de bestiar escocès, Red Angus, és en realitat el color recessiu. Alguns països registren el Black Angus i el Red Angus com a dues races separades, mentre que altres registren els dos colors com a la mateixa raça.
El bestiar Black Angus es va introduir als Estats Units el 1873, on ara és la raça més popular utilitzada per a la carn de boví. Altres països amb grans poblacions de bestiar Angus inclouen Austràlia, Canadà i Nova Zelanda.
2. Raça de bestiar Ayrshire
| Color: | Taronja vermellosa i blanca |
| Pes: | 990 – 2.000 lliures |
| Vida útil: | 10 anys |
El bestiar d'Ayrshire rep el seu nom perquè és originari del comtat escocès d'Ayr. Tot i que la majoria del bestiar escocès és apreciat per la carn que produeix, els Ayrshire són únics perquè també són molt prolífics a l'hora de produir llet perquè són pasturadors molt eficients. De fet, un dels primers usos del bestiar d'Ayrshire al principi d'Escòcia va ser produir formatge i mantega.
Aquesta raça de bestiar escocès es reconeix fàcilment pel seu pèl vermell i blanc, que pot variar des de tons de taronja vermellosa fins a caoba fins a un color gairebé marró. Naturalment també tenen banyes, però les banyes s'eliminen com a vedells perquè no és pràctic tenir-ne.
Ayrshires són populars entre els ramaders i els productors de lactis perquè són fàcils de criar i poden alimentar-se per si mateixos. En definitiva, aquesta raça requereix molt poc manteniment des del punt de vista de l'agricultura.
3. Raça de bestiar Galloway amb cinturó
| Color: | Blanc i negre |
| Pes: | 990 – 2, 300 lliures |
| Vida útil: | 17 – 20 anys |
Els Belted Galloways, també anomenats "Belties", han existit des del segle XVI a Escòcia al districte abans conegut com Galloway. Aquest districte estava al llarg de la costa, per la qual cosa era molt accidentat i fred. Com a resultat, aquesta raça es va adaptar per ser molt resistent al fred i a les condicions adverses, com ho demostren els seus pelatges peluts. El seu pèl proporciona molta calidesa i aïllament al bestiar, per això Belties produeix una carn excepcionalment magra i d' alta qualitat.
Tot i que estan relacionats amb la raça Galloway i són tradicionalment de color negre, els Belted Galloway es poden distingir per la banda blanca de pell que s'envolta al voltant de la seva secció mitjana. Tot i que el seu pelatge natural és pelut, de vegades es manté curt per a l'agricultura comercial, especialment a les zones càlides. Avui dia, els Belties també es poden trobar amb colors vermells i marrons, però tots tenen aquest "cinturó" de signatura per ajudar-los a identificar-los.
4. Raça de bestiar Galloway
| Color: | Negre |
| Pes: | 1, 000 – 1,500 lliures |
| Vida útil: | 17 – 20 anys |
Igual que el Belted Galloway, el bestiar de Galloway es va originar a la regió de Galloway a Escòcia al voltant dels segles XV o XVI. La majoria del bestiar original de Galloway tenia banyes, però també n'hi havia que eren sondejats, és a dir, que no tenien banyes. Suposadament, aquesta raça mai es va creuar amb altres races, per la qual cosa la manca de banyes es va deure probablement a una mutació genètica. No obstant això, els criadors van decidir que els agradava l'aspecte de l'enquesta, així que van començar a criar el bestiar sense banyes. Avui en dia, la majoria del bestiar de Galloway no té banyes.
Com el Belted Galloway, el bestiar Galloway és molt resistent com a raça. Tot i que eren originaris d'un clima més fred, també són capaços d'aclimatar-se a climes càlids. Aquesta raça és coneguda per la seva capacitat per donar a llum vedells amb facilitat. Això, combinat amb els instints materns de la femella, permet a Galloways produir cries durant molt més temps que altres races de bestiar. El color principal d'aquest bestiar és el negre, però també es poden trobar en vermell, marró i marró, que és un color marró.
5. Raça de bestiar de les terres altes
| Color: | Vermell, negre, marró, blanc |
| Pes: | 1, 100 – 1, 800 lliures |
| Vida útil: | 20+ anys |
El bestiar escocès de les terres altes rep el nom de la regió de les terres altes d'Escòcia, que és molt remota i coneguda per les seves dures condicions, especialment durant l'hivern. L'adaptació a aquestes condicions va ser clau per a la supervivència de la raça Highland. Això va conduir al desenvolupament de les qualitats necessàries per a la supervivència, com ara la resistència, la longevitat, els instints materns i ser excel·lents recol·lectors.
De fet, aquesta és una de les races de bestiar escoceses amb més longevitat, amb una vida útil de més de 20 anys. Igual que altres bestiar escocès, Highlands són apreciats per la carn magra que produeixen, sobretot pel seu pelatge llarg i pelut desenvolupat per mantenir-los calents en el terreny fred i humit.
El bestiar de les terres altes és tradicionalment de color marró vermellós, però també es pot trobar en blanc i negre. Una altra característica distintiva són les seves banyes corbes, que quan es combinen amb el seu cabell pelut fa que aquesta raça sigui fàcilment identificable.
Aquesta raça era en un moment molt rara i fins i tot es considerava en perill d'extinció. Però, estan creixent en popularitat, especialment al nord dels Estats Units i al Canadà. A partir del 2019, ja no es troben a la llista de prioritats de conservació de Livestock Conservancy, el que significa que ara hi ha més de 1.000 registrats als Estats Units cada any.
6. Raça de bestiar Luing
| Color: | Vermell |
| Pes: | 1, 100 – 2, 100 lliures |
| Vida útil: | 20 anys |
En comparació amb altres races de bestiar escoceses, el Luing és una de les més joves. Es va desenvolupar per primera vegada a finals de la dècada de 1940 com un encreuament entre el bestiar Shorthorn i Highland a l'illa escocesa de Luing. En creuar aquestes dues races, es va crear una raça diferent que era alhora resistent i fàcil d'obtenir carn. També van obtenir del bestiar de les terres altes la capacitat d'alimentar-se i suportar temperatures fredes a l'exterior, a més de ser fàcils de criar ells mateixos.
L'abric del Luing és una combinació de l'abric pelut Highland i el pelatge més curt del Shorthorn. La majoria d'aquests bestiar són vermells o blancs, però de vegades també els podeu veure amb colors vermells i blancs. Tenen una pell molt gruixuda, que és fàcil de treure per recollir carn, una qualitat que van obtenir del Shorthorn.
7. Raça de bestiar Angus vermell
| Color: | Vermell |
| Pes: | 1, 200-1, 900 lliures |
| Vida útil: | 15 – 20 anys |
La raça Red Angus es va originar a la regió d'Aberdeenshire i Angus d'Escòcia, igual que ho va fer l'Angus negre. Recordeu que les dues races es consideren realment la mateixa vaca en molts llocs. La diferència principal és que el color del bestiar Red Angus és el tret de color recessiu. Quan es cria bestiar Angus, s'estima que un de cada quatre vedells serà vermell, mentre que els altres tres són negres.
Tot i que es consideren vaques de mida mitjana, el bestiar Red Angus és molt carnós. Produeixen molta carn. Aquest tret, combinat amb una llarga vida útil i un temperament tranquil, ha fet que el Red Angus sigui una de les races de bestiar més populars del món per a la producció de carn. De fet, la majoria del bestiar Angus de continents com Àfrica, Austràlia i Amèrica del Sud és vermell en comptes del color negre més comú.
8. Raça de bestiar Shetland
| Color: | Negre, blanc |
| Pes: | 770 – 990 lliures |
| Vida útil: | 17 – 18 anys |
El bestiar Shetland és la raça de bestiar escocesa més petita. Reben el nom pel seu origen a les illes Shetland d'Escòcia. A la dècada de 1950, només quedaven al voltant de 40 bestiar Shetland de raça pura. Encara que el seu nombre ha augmentat avui, encara són una raça rara i es considera que estan en risc.
El color principal del bestiar de les Shetland és el negre, amb o sense blanc. Els colors com el vermell, el gris i el marró són possibles, però rars. També tenen petites banyes que s'assemblen a les banyes víkings.
El bestiar Shetland es va criar originalment per produir llet, i la seva llet és alta en greix de mantega, que és essencialment la part grassa de la llet. Però, el bestiar Shetland és molt fàcil de criar, la qual cosa significa que es poden creuar amb bous de totes les mides per produir més vedells. Per això, les Shetland es mantenen majoritàriament amb finalitats de cria o com a vaques nodrisses. Les vaques alletants alimenten les seves cries fins que són prou grans per ser engreixades per a la producció de carn.
Quina és la vedella escocesa més popular?
La vedella Angus és la vedella escocesa més popular a tot el món. La raó de la seva popularitat es deu al seu marbre, que és essencialment la quantitat de greix intramuscular en cada tall de carn. El marmolat de la vedella Angus es considera excepcional en comparació amb altres tipus de vedella i és el que dóna a la vedella Angus la seva sucosa, tendresa i sabor.
La carn pura Angus es considera la millor, però avui el bestiar Angus es creua amb altres bovins. Això vol dir que a l'hora de determinar la qualitat de la carn, també s'han de tenir en compte altres factors. Alguns d'aquests factors inclouen l'estil de vida, la dieta i l'edat del bestiar, així com com es va processar la carn.
Pensaments finals
El bestiar escocès és popular sobretot a causa de la carn magra que produeix, encara que alguns també produeixen llet. La raó per produir carn magra es remunta al clima fred d'Escòcia i a la capacitat del bestiar d'adaptar-s'hi desenvolupant un pelatge pelut i una resistència general. Tant si esteu buscant comprar bestiar per a la vostra granja com si sou un amant de la cuina amb interès per la carn de boví, esperem que aquest article us proporcioni molta informació útil per portar-vos-hi.
