Si has sentit a parlar de la carn de vedella Wagyu, probablement també hagis sentit que actualment és una de les carns més cares del món. Els que l'han pogut tastar entenen per què. La vedella Wagyu té un sabor mantega únic i és tan tendra que es fon a la boca més que qualsevol altre bistec que hagis tingut abans. Tot i així, a més de 200 dòlars per lliura, hi ha d'haver una millor raó per al preu que no sigui que té un bon gust.
Hi ha molts factors que es reflecteixen en el preu global de la vedella Wagyu. Potser heu sentit alguns rumors habituals que les vaques s'han de fer massatges per distribuir el greix o que només s'alimenten d'herba i cervesa. No et creguis tot el que has escoltat. En canvi, considera algunes de les raons genuïnes per les quals la vedella de Wagyu és tan cara.
Què fa que la vedella de Wagyu sigui tan cara? (8 raons)
1. Geografia
La veritable carn Wagyu ha de provenir del Japó. Si saps alguna cosa del seu país, saps que el 80% de la terra és muntanyes. Els pagesos posseeixen valls llargues i estretes encaixades entre les muntanyes per criar el seu bestiar. Tot el país és més petit que Califòrnia, la qual cosa significa que no hi ha molta terra per treballar en general.
Un lot típic per a la cria de vedella Wagyu al Japó podria contenir entre 10 i 100 bestiar, mentre que els Estats Units en tindrien milers. Wagyu simplement no està tan fàcilment disponible per al públic com la carn de vedella normal aquí als EUA
2. Temps d'alimentació
El bestiar Wagyu s'alimenta i es cria durant més temps que altres tipus de bestiar. La vaca mitjana s'alimenta durant uns 30 mesos abans de ser enviada a la matança. Les vaques Wagyu han de menjar durant el doble de temps per desenvolupar el greix dels músculs. Aleshores, què vol dir això? Significa que la cria de vedella Wagyu costa el doble que el bestiar normal.
3. Entorns lliures d'estrès
Una de les pràctiques més importants de l'agricultura Wagyu és donar al bestiar un entorn de baix estrès on viure. Els animals que tenen molta energia o que se senten estressats tenen nivells elevats d'adrenalina i cortisol. Aquests productes químics poden deteriorar ràpidament la qualitat de la carn de vedella i fer-la menys saborosa i més dura.
Es fan moltes mesures per mantenir les vaques lliures d'estrès. Els pagesos es neguen a amuntegar els seus corrals amb massa vaques. També intenten mantenir la zona tranquil·la i separar les vaques que no es porten bé. També reben un subministrament constant d'aigua neta i camps d'herba.
4. Costos laborals
La mà d'obra sola és cara al Japó, i els costos laborals de la ramaderia de bestiar Wagyu són igual de elevats. Això podria tenir alguna cosa a veure amb la disminució de la seva població i les baixes taxes de fecunditat.
5. Seguretat
La cria de vedella Wagyu és una tradició que s'ha transmès durant centenars d'anys. Hi ha moltes mesures estrictes per evitar que els consumidors comprin a proveïdors Wagyu fraudulents. El frau es pren prou seriosament perquè a cada vedell de Wagyu que neix se li pren l'empremta del nas i un número d'identificació de 10 dígits que s'introdueix en una base de dades per registrar la data de naixement, els pares, els avis, la raça i el parc en què es troben.
6. Costos d'importació
Si bé els agricultors dels Estats Units afirmen que també crien vedella Wagyu, no hi ha cap tipus de regulació establerta per verificar la línia de sang. Les operacions més petites del Japó signifiquen que la seva carn serà més cara. Importar aquesta carn de vedella al nostre país és una altra història. Hi ha una quota d'importació a tots els Estats Units i, després d'omplir-la, hi ha un impost elevat sobre qualsevol carn de vedella importada japonesa.
7. Gens
El bestiar Wagyu es criava una vegada a les granges d'arròs. Tenien una gran càrrega de treball i poc menjar. Amb el temps, els seus cossos es van adaptar per emmagatzemar més energia dins dels músculs. Aquesta mutació és la que dóna al bestiar el seu gruix marmorat. La veritable carn Wagyu només prové de bestiar de raça pura. Tot i que és possible que pugueu trobar carn de mestissatge, es diu que el bestiar de raça pura encara té un gust molt millor.
8. Demanda
Si la classe d'economia t'ha ensenyat alguna cosa, hauria de ser que amb la demanda arriba els preus més alts. No estem segurs que aquesta carn tindrà una demanda tan alta per sempre, però no mostra cap signe de desacceleració aviat.
Conclusió
És difícil resistir-se a un tros de bistec amb un marbre tan únic que només saps que serà una de les millors coses que has tastat mai. La carn de vedella Wagyu és cara i, malauradament, no tothom s'ho podrà permetre al llarg de la seva vida. Les persones que tenen la sort de permetre's aquesta delicadesa saben com d'especial és realment aquesta carn. El preu elevat pot semblar ridícul, però hi ha moltes raons per al preu que tenen força sentit.
